在東北，大米可以分為兩種， 東北大米和非東北大米 。

大米不僅僅是一日至少兩餐的主食，更是一種 身份認(rèn)同 。在東北甚至曾發(fā)生過(guò)火車(chē)上，兩個(gè)大哥為了爭(zhēng)論誰(shuí)更懂大米，一個(gè)人進(jìn)了 醫(yī)院 ，一個(gè)人進(jìn)了 看守所 的名場(chǎng)面。

今年豐收的五常水稻。

攝影/王家樂(lè)

(資料圖片僅供參考)

作為 世界三大黑土區(qū)之一 的 東北平原 ，號(hào)稱(chēng)“一兩黑土，二兩油”，不但 土壤肥沃，地形、降水、積溫、灌溉水源 等因素也得天獨(dú)厚。優(yōu)越的自然稟賦讓東北平原成為中國(guó)人端穩(wěn)飯碗的底氣。而 五常大米 又是東北糧食中 香甜的精華 。

五常大米。

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

白山黑水間的稻花香

東北平原本就屬于適合糧食作物生長(zhǎng)的 溫帶季風(fēng)氣候區(qū) 。冬季風(fēng)經(jīng)過(guò) 大興安嶺 的阻隔，為這里帶來(lái) 漫長(zhǎng)的冬季 ，卻不至于漫長(zhǎng)到讓作物沒(méi)有時(shí)間生長(zhǎng)。夏季風(fēng)經(jīng)過(guò) 長(zhǎng)白山 的消耗，為這里的春夏季節(jié)增加了幾分 溫暖與濕潤(rùn) ，又不至于變得過(guò)于炎熱潮濕。

在大興安嶺、小興安嶺與長(zhǎng)白山的三面環(huán)繞下，東北平原更是形成了—— 冬冷夏熱，糧食生長(zhǎng)周期長(zhǎng)；晝夜溫差大，利于糧食糖分積累 的小氣候，進(jìn)而使東北平原成為糧食生長(zhǎng)的樂(lè)土。

五常，山嶺環(huán)繞的肥沃黑土地。

攝影/蘇云鵬

而由曲折的 張廣才嶺 環(huán)繞肥沃的 松嫩平原 所構(gòu)成的 五常 ，一如東北平原的縮影。特別是，五常環(huán)山的 盆地 地形，讓溫暖的夏季風(fēng)形成回流， 氣溫稍高 于周邊地區(qū)2~3℃。而水稻的生長(zhǎng)與 積溫 密切相關(guān)，2~3℃的溫差會(huì)為水稻帶來(lái) 巨大的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì) 。

位于 北緯45°的五常 累計(jì)到水稻成熟的積溫，需要 5月中旬到9月末之間漫長(zhǎng)的138天 ，期間 巨大的晝夜溫差 有利于水稻積累更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與風(fēng)味物質(zhì)。

五常位于東北三省的中心，

松嫩平原的東部。

制圖/神秘海豹

而寒冷半濕潤(rùn)的獨(dú)特氣候，讓豐茂 森林 在秋冬季節(jié)形成的 腐殖質(zhì) 無(wú)法完全被分解。山上的腐殖質(zhì)隨流水一起沖入平原，平均每 四百年 才能形成 一厘米 的黑土地。五常厚達(dá)一米以上的 草炭黑土 ，是無(wú)法復(fù)制的萬(wàn)年歲月結(jié)晶。

濕潤(rùn)肥沃的黑土地，好像泛著油光。

攝影/王家樂(lè)

黑鈣土之下，則或是疏松多孔的 火山巖 ，或是千百年前河流沖積帶來(lái)的 沙地 。這樣的深層土壤有利于多余的 水分及時(shí)排出 ， 避免 濕冷的土壤 影響根系的溫度 ，進(jìn)而影響水稻的生長(zhǎng)。

除了氣候與土質(zhì)，五常的灌溉水源同樣優(yōu)質(zhì)。如今，作為五常灌溉水源的 磨盤(pán)山水庫(kù) 正是 哈爾濱的飲用水水源 ，其他用于灌溉的水源如 西泉眼水庫(kù)、龍鳳山水庫(kù) 也以水質(zhì)優(yōu)良著稱(chēng)。

灌溉水源流過(guò)農(nóng)田。

攝影/蘇云鵬

五常得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，想要轉(zhuǎn)化成大米口感與營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)，還需要 水稻傳播 至此的機(jī)緣。早在 新石器時(shí)代、青銅時(shí)代 的旅順王家村遺址和大連的大嘴子遺址便發(fā)現(xiàn)過(guò) 粳稻遺存 ，此后水稻一路向更東更北處傳播，牢牢扎根于這片豐腴的沃野。

千年不絕的耕作傳統(tǒng)

在自然和歷史的雙重選擇下， 五常地區(qū)水稻的優(yōu)勢(shì)從一千多年前的渤海國(guó)一直延續(xù)至今。

唐初時(shí)期，渤海國(guó)出現(xiàn)了美名傳遍東北亞的 盧城稻 ，是如今五常大米的“祖師爺”。12世紀(jì) 女真 崛起依靠的絕不僅僅是具備一腔蠻勇的鐵浮屠，更重要的是他們背后的 阿什河流域170座城 ，和城外 稻田 帶來(lái)的物質(zhì)基礎(chǔ)。畢竟吃不好怎么可能武德充沛？

五常大米博物館。

攝影/蘇云鵬

而清代中后期闖關(guān)東的歷史，讓大量 滿(mǎn)蒙旗人、漢族、甚至朝鮮族農(nóng)民 來(lái)到五常。各地的稻谷良種在這里交匯，以至于五常的大米一度成為 貢米 。新中國(guó)成立后，地廣人稀的 北大荒 逐步被開(kāi)發(fā)為 北大倉(cāng) 。隨著開(kāi)發(fā)東北，和日后的人口流動(dòng)，五常大米的優(yōu)勢(shì)逐漸為人所知。

五常大米的崛起，離不開(kāi)扎根五常的科研專(zhuān)家 田永太 。他不斷基于本土品種選育良種，從高產(chǎn)抗病的“ 517 ”到長(zhǎng)粒、甜軟的“ 長(zhǎng)粒香 ”（五優(yōu)稻一號(hào)）再到甜潤(rùn)、略粘、稻香撲鼻的“ 稻花香二號(hào) ”（五優(yōu)稻四號(hào)）一批優(yōu)過(guò)一批。

鷹勾嘴、白肚囊的五常大米。

圖/視覺(jué)中國(guó)

二十年來(lái)，讓五常大米成為家喻戶(hù)曉區(qū)域品牌的，正是 稻花香二號(hào) ，它是消費(fèi)者心中 五常大米的代名詞 。稻花香二號(hào)得名于它出眾的馥郁稻香，除此之外，它積累 支鏈淀粉多，口感綿軟帶粘 ，泛著油光的米粒 不沾碗底 ，冷卻后也 不會(huì)反生 。初嘗只覺(jué)多出幾分香甜，但是吃慣稻花香二號(hào)后再換米，多半就能體會(huì)出什么叫“由奢入儉難”了。

吃慣了稻花香二號(hào)的農(nóng)人，已經(jīng)離不開(kāi)稻花香的味道。“ 你們自己吃五常大米嗎？ ”如果你對(duì)一個(gè) 五常人 提出帶有幾分挑釁意味的靈魂拷問(wèn)，他們會(huì)告訴你：“ 我們吃不了別的米 ，去外地都恨不得自己帶米。”

稻花香二號(hào)米飯。

攝影/朱夢(mèng)菲

其實(shí)都不用嘗，五常農(nóng)人 一眼便能辨認(rèn) 出 稻花香二號(hào)大米 。在他們看來(lái) 長(zhǎng)橢圓、鷹勾嘴、白肚囊、油光鮮亮 的特征，就像是稻花香二號(hào)的身份證。

五常大米，一場(chǎng)關(guān)于甜的奔赴

然而，正因?yàn)槲宄４竺椎拿雷u(yù)度太高，反而導(dǎo)致五 常大米市場(chǎng)變得泥沙俱下 ，十年前甚至出現(xiàn)了五常大米年產(chǎn) 80萬(wàn)噸 ，賣(mài)出了 1000萬(wàn)噸 的奇聞。受到低價(jià)假冒五常大米的沖擊，一邊是 高價(jià)難以買(mǎi)到好米 的消費(fèi)者，一邊卻是 辛勞種出好米卻不掙錢(qián) 的五常稻農(nóng)。

一番豐收景致。

攝影/蘇云鵬

以 五常市興隆鄉(xiāng)新立村 為代表，五常米農(nóng)開(kāi)始探索更加普惠的 合作社模式 。合作社統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)提純的原糧稻花香二號(hào)，規(guī)定統(tǒng)一的耕作方式， 不用化肥、農(nóng)藥 ，養(yǎng)稻田鴨踩草除蟲(chóng)，期間至少要 經(jīng)過(guò)大半年時(shí)間、20道工序 才能收獲。但是每當(dāng)看到金色的稻田，合作社成員們收獲的喜悅，總會(huì)因?yàn)殇N(xiāo)路問(wèn)題蒙上一層陰影。

正所謂得道者多助。堅(jiān)持良心種植的稻農(nóng)們得到了大企業(yè)助農(nóng)的支持， 全季酒店 便是其中的代表。全季與興隆鄉(xiāng)新立村聯(lián)手打造 全季生態(tài)農(nóng)場(chǎng) ，延續(xù)了合作社 鴨稻共生 的有機(jī)耕作模式。

全季生態(tài)農(nóng)場(chǎng)稻田畫(huà)，

僅僅是生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的一小部分。

攝影/蘇云鵬

除草這件小事，就能看出 全季農(nóng)場(chǎng) 有機(jī)種植設(shè)計(jì)之精妙。不用除草劑，野草往往瘋漲，導(dǎo)致稻田減產(chǎn)。農(nóng)場(chǎng)探索出了用真菌發(fā)酵秸稈、豆粕等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品作為肥料， 在插秧灌溉后施肥 的方式。這樣的肥料不但 綠色無(wú)污染 ，而且可以阻擋一部分陽(yáng)光， 讓 還不及水面高的 雜草難以生長(zhǎng) 。

當(dāng)肥水的水位降低到無(wú)法阻擋雜草陽(yáng)光時(shí)，就在稻田中放剛孵化的 小鴨子 。此時(shí)，禾苗已經(jīng)足夠高，不會(huì)被小鴨子踐踏，而禾壟間的 雜草 剛剛冒頭， 會(huì)被鴨子踩踏 而生長(zhǎng)受阻；同時(shí)地里的 蟲(chóng)子 也會(huì) 被鴨子啄食 。施肥、除草、除蟲(chóng)環(huán)環(huán)相扣，一步到位。

稻田鴨，沖鴨。

除了辛苦探索出的有機(jī)種植模式得到延續(xù)。 全季生態(tài)農(nóng)場(chǎng) 還 給予了稻農(nóng)更穩(wěn)定，更可觀的收入 。大米收獲后有了華住這個(gè)穩(wěn)定的買(mǎi)家， 合作社的周轉(zhuǎn)壓力也有所減輕 ，對(duì)于大米壓在倉(cāng)庫(kù)賣(mài)不出去的擔(dān)憂(yōu)不再灼人，豐收回歸了本該有的歡樂(lè)氣氛。

有了把好米賣(mài)出去的底氣，五常興隆鄉(xiāng)的 年輕人看到了希望 ，近年來(lái)陸續(xù)有人結(jié)束漂泊 回到家鄉(xiāng) ，做起了新時(shí)代的米農(nóng)。其中700多戶(hù)人的新立村，已經(jīng)涌現(xiàn)出幾十家五常大米電商。 村民們 也終于有錢(qián) 修房、買(mǎi)車(chē)、改善生活 了。如今，村里的小孩子穿戴一點(diǎn)不比城里差。

品嘗過(guò)收獲的喜悅后，稻農(nóng)、合作社、有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)都樹(shù)立起 發(fā)展綠色高效農(nóng)業(yè) 的信心。下一步，興隆鄉(xiāng)新立村還將打造 萬(wàn)畝全國(guó)農(nóng)田的綠色高效示范區(qū) ，推廣近幾年探索出的有機(jī)耕作模式，帶動(dòng)更多 田地增產(chǎn)、農(nóng)民增收 。

農(nóng)機(jī)收割水稻，

減輕了農(nóng)戶(hù)繁重的勞動(dòng)。

攝影/蘇云鵬

好土好水好用心種出的 好米味道自然香甜 。不時(shí)會(huì)有 全季酒店 的旅客，打聽(tīng)全季的 白粥 。這碗被想念的白粥，就源自 五常全季農(nóng)場(chǎng)的稻花香二號(hào)大米 。

為了熬煮出綿密口感，全季酒店的廚師會(huì)以 一斤米 ，加入 六升水 ，經(jīng)過(guò)30分鐘浸泡，80分鐘慢煮，10分鐘緩慢攪拌，以匠心為旅人奉上東方元?dú)庠绮汀＿@樣的粥自然 米香四溢，細(xì)膩稠密，不加糖，也有自然微甜。 每一口，都是家的味道。

細(xì)膩濃稠的全季白粥。

攝影/朱夢(mèng)菲

除了五常稻花香米粥，旅人在 全季酒店 喝到的豆?jié){，源自 北大荒非轉(zhuǎn)基因大豆 ；吃到的茶葉蛋由 武夷山正山小種 煮制；客房 白茶 產(chǎn)自福建“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)” 政和 ……讓旅人懷念的味道背后，都是全季踏遍大江南北，將在地好物帶給每年在路上的4000萬(wàn)旅人的故事。旅人口中的那一份甜，是 五谷養(yǎng)人 的味道，也是 大江南北豐收的喜悅 ！

向左滑動(dòng)

全季酒店的早餐豆?jié){和茶葉蛋。

攝影/朱夢(mèng)菲

從土地，到餐桌，通過(guò) 原產(chǎn)地直供 的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，不止 從源頭把關(guān)品質(zhì) ，也是以產(chǎn)業(yè)幫扶合作， 助力農(nóng)人美好生活 。全季秉承東方待客之道，為旅人奉上的每一口甘甜，都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)人辛勞耕耘的回甘。在田野，在路上，我們 每一個(gè)辛勤耕耘的人，都共同奔赴生活的甜。

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