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老北京炸醬面配方原料:
手工面條 250 克，炸醬 40 克。配料:
綠豆芽、芹菜、青豆、胡蘿卜、黃瓜各適量。
制作方法:
1、用清水將六必居干黃醬 15 袋(250 克/袋)浸泡 12 小時(shí)，使得干黃醬回軟，然后用少許清水稀釋一下黃醬:去皮五花肉 750 克用刀切成1厘米 見方的小丁備用。
2、凈鍋上火，加入色拉油 1千克燒熱，倒入肉丁、姜末 10 克用火煸炒，加入生抽 50克，待肉丁吐油后，用手鏟鏟出來。
3、接著將黃醬、鼎豐牌甜面醬 6 袋(200 克/袋)一并倒入鍋中，用小火慢慢推炒，切忌糊鍋，期間炒至醬很稠時(shí)加清湯 2千克，這樣持續(xù)30 分鐘左右時(shí)，再加生拍 300 克.視黃醬、水、油完全融合在一起后，再加入肉丁，雞精 200 克，蔥花、芝麻油各 100 克即可出鍋。
關(guān)鍵:1、在炸醬時(shí)一定要將黃醬泡軟.用少許水稀釋一下便于炒制。
2、炸醬時(shí)用小火，要專人負(fù)責(zé)用鏟或手勺貼鍋底推攪，切忌糊鍋。
3、蔥花、芝麻油在快炒好時(shí)加入,這樣可以保證炸醬的香味充分釋放。
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