6月17日，全民關注的“鼠頭鴨脖”一事終有蓋棺定論，相關涉事企業(yè)究竟是誰仍是未解之謎。

6月19日，東方網·縱相新聞從江西省教育廳相關部門與江西省多家高校后勤管理部門等多方交叉印證確認，涉事食堂供應商為江西中快后勤服務有限公司，目前該涉事學校江西工業(yè)職業(yè)技術學院已與該公司解約。

(相關資料圖)

一、記者多方采訪確認涉事企業(yè)為“江西中快”

根據江西工業(yè)職業(yè)技術學院公開招標信息顯示，本次涉事的瑤湖校區(qū)食堂中標供應商分別為江西中快后勤服務有限公司與江西金盟餐飲管理有限公司。兩家企業(yè)分別經營涉事校區(qū)的第一食堂與第二食堂。

江西工業(yè)職業(yè)技術學院公開招標信息

圖片來源：江西工業(yè)職業(yè)技術學院官網

今天，一名此前任職于江西省教育廳學校后勤與產業(yè)辦公室，目前仍在江西省教育廳下屬事業(yè)單位工作的干部告訴東方網·縱相新聞，江西工業(yè)職業(yè)技術學院“61”食品安全事件涉事餐飲企業(yè)為江西中快后勤服務有限公司，“現在學校已經和他們解約了。”

此外，東方網·縱相新聞今天向多家食堂也由江西中快后勤服務有限公司經營的高校后勤管理部門確認，盡管江西中快經營的食堂發(fā)生了學生吃到鼠頭一事，但這幾家高校均表示根據合同約定，目前食堂仍有江西中快經營，且學校非常重視食堂餐飲安全，加大了檢查力度。

公開資料顯示，2022年江西中西藥大學星星餐廳經營租賃項目中標人為江西中快后勤服務有限公司。

江西中西藥大學公開招標信息

圖片來源：江西中醫(yī)藥大學官網

今天，東方網·縱相新聞致電江西中醫(yī)藥大學后勤保障處，工作人員明確表示江西中快目前在學校經營的食堂沒有出現食品安全問題，省教育廳與食品安全管理部門這兩周一直在檢查，“合同具有法律效應，沒有問題我們不會和中快解約。”

至于“鼠頭鴨脖”一事，對方表示那是中快在別的點發(fā)生的事情，“他那邊管得不好，不代表我們這里管得不好?！?/p>

“說實話，如果學生食堂出了問題，學校是最緊張的，我們也不希望學生的安全健康出問題?！痹摴ぷ魅藛T表示，學校對食堂的管理“很嚴苛”。

公開信息顯示，江西農業(yè)大學學生第四食堂經營項目中標人同樣也是江西中快后勤服務有限公司。

江西農業(yè)大學公開招標信息

圖片來源：江西農業(yè)大學官網

今天，東方網·縱相新聞致電江西農業(yè)大學后勤服務處飲食服務中心，工作人員確認目前第四食堂由江西中快經營，“學校有陪餐制度，輔導員、老師都會和學生一起在學生食堂就餐，學校也加大了檢查力度?！?/p>

二、母公司或經營高校食堂項目700余個，自稱規(guī)模直逼海底撈

東方網·縱相新聞記者了解到，涉及“鼠頭鴨脖”的江西中快是由深圳中快餐飲集團有限公司投資的企業(yè)。公開信息顯示，中快餐飲集團在全國多個省市至少直接投資了24家地方“中快餐飲”企業(yè)，其中包括上海、安徽、陜西、河南等地。

深圳中快餐飲集團

圖片來源：深圳中快餐飲集團官網

根據企業(yè)官網介紹，中快餐飲集團創(chuàng)立于1994年，總部位于深圳市，是一家集高校、中學、醫(yī)院、企事業(yè)單位及寫字樓供餐業(yè)務為一體的專業(yè)團餐綜合服務商。高校團餐板塊是店數最多，最具代表性的品牌。

事實上，深圳中快餐飲集團與江西關系密切。該集團微信公眾號中提到，創(chuàng)始人李平金是江西廬山人，于1994年在南昌承包萬壽宮的工商處食堂起家，隨后在1995年拿下南昌藍天學院（現名江西科技學院）的食堂招標，切入高校市場。2004年，該集團通過收購一家深圳公司，進軍全國。

去年11月，一家認證為“團餐產業(yè)第一新媒體與服務平臺”的自媒體“團餐界”曾發(fā)布了一篇對中快餐飲董事長李四星的采訪。公開信息顯示，李四星為該公司創(chuàng)始人李平金的弟弟。

稿件中稱，中快餐飲“全國范圍內在營高校食堂項目700多個，年營收規(guī)模直逼海底撈”。李四星在文章中稱，中快餐飲一大業(yè)態(tài)為高校業(yè)態(tài)，“好吃+自營”是中快高校食堂的經營策略。

此外，和其它團餐公司普遍外包檔口聯營的經營模式不同，中快的高校食堂項目，全部采用自營。

李四星認為，招商轉包制容易導致風味檔口產品質量參差不齊，使食堂出現經營問題，有實力的餐飲公司需要通過統一采購和自營自制來解決這一問題，同時自營還能使食品安全得到保障。

三、涉事企業(yè)要求“誠信經營”，研究稱其發(fā)展得益于“成本控制”

2020年，“中國食品報官方平臺”刊登了一篇中快餐飲集團創(chuàng)始人李平金的專訪。專訪中提到的，中快發(fā)展離不開三個核心：誠信經營、服務意識、物美價廉。

“說到做到，做不到的事誠實地說，爭取對方的理解。誠信是中快的經營之本，也是很多學校選擇與其合作的原因?！崩钇浇鸨硎尽?/p>

在文章中，李平金稱，食堂，一端服務的是學校，一端服務的是學生。如果說學校選擇中快是因為誠信，那么想要打動學生，中快則要靠物美價廉的產品。這就需要讓利，薄利多銷會形成規(guī)模。規(guī)模大，采購成本會更低，才能做到物美價廉，這是一個良性循環(huán)的鏈條。

無獨有偶，早在2015年，中國教育后勤協會也曾刊登了一篇題為《“中快餐飲”調研報告》的內容，提到了相似的觀點。該文署名作者為中國教育后勤協會專家委員會委員。

作者提出，“中快餐飲”以年均30%速度迅速擴張，業(yè)務覆蓋全國多個省市區(qū)，旗下員工達2萬人。在考察了旗下江西中快所經營的多個高校食堂后，作者在文中總結其發(fā)展迅速的原因，其中提到了一點——“成本控制與效率效益”。

文章顯示，中快餐飲連鎖經營，其原料采購價格低于全國任何地區(qū)高校餐飲“聯采”價格；糧油價格約低2—3%，其它大宗原料價格約低3—4%，蔬菜價格約低10%，總體原料成本約低5%。

據測算，“中快餐飲”人工成本約占營業(yè)額20%；水電氣成本約占營業(yè)額7%，集團和分公司各類管理成本約占營業(yè)額2.5%，三項合計間接成本為29.5%，均低于當時全國任何一家高校食堂的間接成本。

其中，文章中還提到了“食品安全關鍵控制點”。文章稱，江西中快落實原料進出庫臺帳制度，確保食品源頭安全；原材料供貨索證制度，嚴格審核供應商，拒絕不合格原材料。同時，確立了食品留樣制度，設立留樣柜、留樣員，每餐每個品種200克、48小時留樣。

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