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食材主料：
鳳爪500克，泡椒1份
輔料：
【資料圖】
食鹽1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙
白酒3茶匙，香葉5片，八角2個
桂皮少許，花椒10克，蔥10克
干辣椒6，姜10克，蒜10克，泡椒適量
做法
1.鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3.腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。
4.鍋中燒開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥。
5.同時，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6.此時，另取一口鍋，放清水www.nfysw.com、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
7.與此同時，另準(zhǔn)備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8.將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼。
9.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實，更脆，更滑爽。
10.過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
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