1、吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 Gelatin 譯音而來。
2、它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。
(資料圖)
3、吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。
4、片狀的叫吉利丁片或魚膠片,粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。
5、它被廣泛應用于家庭烘焙中,作用就是使食材凝固,加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性,尤其多見于慕斯或布丁的制作中。
6、吉利丁多半是以片狀出售,片狀的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黃褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明,價格較高。
7、吉利丁片須存放於乾燥處,否則受潮會粘結。
8、 冰水泡軟后,直接加熱裝有吉利丁軟片的容器(微波幾秒即可)、攪拌一下,即可加入慕斯餡料中的液體材料部分(果泥) 然后和打發(fā)的鮮奶油混合; 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會出現(xiàn)混合不均勻 吃的時候會有透明小顆粒存在! 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一樣。
9、 吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份后,再攪拌至融化。
10、 使用吉利丁的時候,必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟,再隔水加熱(溫度大概在55-65攝氏度)。
11、加熱至吉利丁溶化后,加入其它材料攪拌,待成品冷卻后放入冷藏,食品就會凝固定型。
12、 加入吉利丁的食物口感黏軟,有彈性,適合搭配起司蛋糕。
13、是制作蛋糕必不可少的基礎材料。
本文到此分享完畢,希望對大家有所幫助。
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